簡単ロールキャベツレシピ

【中華風】
スープのベースに中華スープの顆粒を入れてから塩コショウで
味を整えます。そしてゴマ油を少々入れます。

【和風】

しいたけ、竹の子を入れて、出汁（顆粒でOK)で煮て、
酒と醤油で味付けする。

中華風も和風も片栗粉でとろみをつけると良いです。

【グラタン風】

コンソメで煮てからホワイトソース缶または牛乳と生クリームを
使い、仕上げにチーズをたっぷり乗せてグラタン風にして食べます。

【クリームシチュー風】

ロールキャベツを薄味にブイヨンで煮て、その汁で市販の
ホワイトソース缶詰をのばします。
それに塩、胡椒で味を整えてクリームシチュー風にします。

また、クリームシチューをそのまま代用する方法も美味しいです。

ロールキャベツのレシピの基本の材料はキャベツとお肉ですが、
一言にキャベツと言っても、春キャベツと１年中出回っている冬キャベツとがあります。

春キャベツは新キャベツと言われますが、その特徴は巻きが緩くて、
葉が柔らかいところです。
冬キャベツは春キャベツとは反対に、葉の巻きが密で、葉自体が硬いです。
その他にも、グリーンボールなどの銘柄名のついたキャベツも有りますね。

さて、一般的なロールキャベツのレシピでは、煮込みに強い冬キャベツが良いと
されますが、春キャベツやグリーンボールを使ったロールキャベツのレシピも有ります。

主にロールキャベツを作る前のキャベツの下ごしらえのやり方で、
その時々の旬のキャベツの調理法を工夫すると、季節ごとのキャベツを美味しく
食べることが出来ますね。

ロールキャベツに使う具は、牛肉であれば、旨味の出る牛筋や肩、肩ロース、もも肉、
頬肉が適しています。

豚の場合は、外ももなどが適しています。
鳥も、あっさりした味わいがあり、お年寄りに好まるようです。

今、お話した、牛、豚、鳥だけでロールキャベツの具を作ると、
どうしても味に深みがなくなるため、牛と豚などのミンチが多く使われますね。
しかし、できれば、市販のミンチ等を使わずに、ご自分でミンチにすることをお勧めします。

春キャベツなどを使ったロールキャベツを作る場合は、
煮込み時間は短めにして、新キャベツの新鮮さを生かした調理法が最適です。

その場合のロールキャベツの具も、あまり加熱しなくても柔らかくなるお肉を
使ったほうが、仕上がりよく出来ます。

逆に煮込みすぎて肉が硬くなる場合がありますから、注意が必要です。

細木数子さんは今やふくろ様的な存在ですね。
そして料理もとても上手で評判なのですが、今回はそのロールキャベツレシピを
ご紹介したいと思います。

ソースは他の料理にも使えそうなので、一度に二種類の料理が楽しめそうですね。
ロールキャベツはシンプルな料理だけに素材選びも味を査収するかもしれません。
出来るだけ新鮮な素材を選びましょう。

【材料】　７人分となります。

キャベツ
ひき肉（豚や鳥）：700g　
シイタケ：２～３枚(みじん切り）
タマネギ：1/2個(みじん切り）
パン粉：大さじ２杯
卵の黄身：１個

調味料

【ロールキャベツを煮るスープ】

水：　750cc
チキン固形スープ：　３個
酒：　大さじ２杯
ローリエ：　１枚

・ソース

醤油：　大さじ８分目
中濃ソース：　大さじ５杯
ケチャップ：大さじ２杯
日本酒：　大さじ１杯
バター：　大さじ３杯

【作り方】
１：キャベツの芯を包丁で切り抜き、一枚一枚はがします。
２：沸騰したお湯に塩を小さじ１杯入れ、キャベツを一枚ずつ入れます。
３：キャベツが柔らかくなったら水につけます。
４：具を作ります。
　　ひき肉とみじん切りにしたタマネギ、シイタケ、パン粉、卵の黄身、
　　塩小さじ少々をボールに入れてよくこねます。
　（空気を抜くことで具が崩れにくくなるので、叩き落します。）
５：キャベツの芯を切り取り、広げるた上に具を乗せます。
　（キャベツの葉の先端を向こう側に、キャベツの葉の芯がある部分を
　　手前にして、先端の方に具を乗せる）
　　別ページでもご紹介した「肉の繊維を切るハンマー」で叩いておくと
　　柔らかくなります。
６：具をキャベツで包んで、爪楊枝で留めます。
７：ロールキャベツを入れるスープを用意します。
　　水と固形スープを入れた鍋にロールキャベツを入れ、
　　酒大さじ２杯、ローリエを入れます。
８：鍋に蓋をして弱火で３０～４０分煮込みます。
９：ソースを作ります。
　　ケチャップと醤油、中濃ソース、日本酒、バターをフライパンで温めます。
　（バターを溶かして日本酒を飛ばすようにします。）
１０：ロールキャベツができたらお皿に盛り付けてソースをかけて完成です。

圧力鍋を使うと、作業時間が短縮できてとても楽に作れます。
まず、２分程度火にかけ、その後は蒸らすだけの作業となります。

材料：４人分

キャベツ：８～９枚
トマト缶：１／２缶
ひき肉：２５０g
木綿とうふ：３／４丁
タマネギ大：１／２個
卵：　　１個
パン粉：１／２カップ
コンソメの素：固形３個
コンソメ顆粒：　少々
にんにく：　１片
塩コショウ　適宜：しょう油　少々
水：　１４０ｃｃ
パセリ：　少々

【作り方】

１：キャベツは芯をくり抜き、大きな皿に５枚程度を敷きます。
２：豆腐はさいの目にして良く茹で、水を切ります。
　　タマネギとにんにくをみじん切りにして、よく炒めます。
３：コンソメをお湯に溶かしておきます。
４：ボールに２の材料を入れて、ひき肉、たまご、パン粉、コーンを
　　加えてよくこねます。
　　水分が多いようでしたら、パン粉を加えて丸められる固さくらいに
　　します。
　　さらに、コンソメ、塩、コショウ、しょう油、コンソメ顆粒を
　　入れて混ぜておきます。
５：具をキャベツでくるみます。
　　２～３箇所の留め終わりを爪楊枝で留めます。
６：具を巻いたキャベツを圧力鍋に隙間なく並べ、固形コンソメを
　　解いたお湯を、全体がしっかりかぶるくらいに入れます。
　　更に、キャベツのざく切りや人参のほそ切り、たまねぎを入れます。
７：蓋を閉めて強火にし、沸騰したら弱火にします。
　　約2分で火を止めて圧力鍋がおとなしくなるまで10分ほど蒸らします。
　　その後、蒸気を抜いて蓋を開けます。
　　
　　トマト缶を加えて弱火にかけ、スープの味見をしながら塩等で味を
　　調節して下さい。
　　その時、ワイン（白）も加えると美味しいです。