細木数子さんは今やふくろ様的な存在ですね。
そして料理もとても上手で評判なのですが、今回はそのロールキャベツレシピを
ご紹介したいと思います。
ソースは他の料理にも使えそうなので、一度に二種類の料理が楽しめそうですね。
ロールキャベツはシンプルな料理だけに素材選びも味を査収するかもしれません。
出来るだけ新鮮な素材を選びましょう。
【材料】 ７人分となります。
キャベツ
ひき肉（豚や鳥）：700g
シイタケ：２～３枚(みじん切り）
タマネギ：1/2個(みじん切り）
パン粉：大さじ２杯
卵の黄身：１個
調味料
【ロールキャベツを煮るスープ】
水： 750cc
チキン固形スープ： ３個
酒： 大さじ２杯
ローリエ： １枚
・ソース
醤油： 大さじ８分目
中濃ソース： 大さじ５杯
ケチャップ：大さじ２杯
日本酒： 大さじ１杯
バター： 大さじ３杯
【作り方】
１：キャベツの芯を包丁で切り抜き、一枚一枚はがします。
２：沸騰したお湯に塩を小さじ１杯入れ、キャベツを一枚ずつ入れます。
３：キャベツが柔らかくなったら水につけます。
４：具を作ります。
ひき肉とみじん切りにしたタマネギ、シイタケ、パン粉、卵の黄身、
塩小さじ少々をボールに入れてよくこねます。
（空気を抜くことで具が崩れにくくなるので、叩き落します。）
５：キャベツの芯を切り取り、広げるた上に具を乗せます。
（キャベツの葉の先端を向こう側に、キャベツの葉の芯がある部分を
手前にして、先端の方に具を乗せる）
別ページでもご紹介した「肉の繊維を切るハンマー」で叩いておくと
柔らかくなります。
６：具をキャベツで包んで、爪楊枝で留めます。
７：ロールキャベツを入れるスープを用意します。
水と固形スープを入れた鍋にロールキャベツを入れ、
酒大さじ２杯、ローリエを入れます。
８：鍋に蓋をして弱火で３０～４０分煮込みます。
９：ソースを作ります。
ケチャップと醤油、中濃ソース、日本酒、バターをフライパンで温めます。
（バターを溶かして日本酒を飛ばすようにします。）
１０：ロールキャベツができたらお皿に盛り付けてソースをかけて完成です。