簡単ロールキャベツレシピ

細木数子さんは今やふくろ様的な存在ですね。
そして料理もとても上手で評判なのですが、今回はそのロールキャベツレシピを
ご紹介したいと思います。

ソースは他の料理にも使えそうなので、一度に二種類の料理が楽しめそうですね。
ロールキャベツはシンプルな料理だけに素材選びも味を査収するかもしれません。
出来るだけ新鮮な素材を選びましょう。

【材料】　７人分となります。

キャベツ
ひき肉（豚や鳥）：700g　
シイタケ：２～３枚(みじん切り）
タマネギ：1/2個(みじん切り）
パン粉：大さじ２杯
卵の黄身：１個

調味料

【ロールキャベツを煮るスープ】

水：　750cc
チキン固形スープ：　３個
酒：　大さじ２杯
ローリエ：　１枚

・ソース

醤油：　大さじ８分目
中濃ソース：　大さじ５杯
ケチャップ：大さじ２杯
日本酒：　大さじ１杯
バター：　大さじ３杯

【作り方】
１：キャベツの芯を包丁で切り抜き、一枚一枚はがします。
２：沸騰したお湯に塩を小さじ１杯入れ、キャベツを一枚ずつ入れます。
３：キャベツが柔らかくなったら水につけます。
４：具を作ります。
　　ひき肉とみじん切りにしたタマネギ、シイタケ、パン粉、卵の黄身、
　　塩小さじ少々をボールに入れてよくこねます。
　（空気を抜くことで具が崩れにくくなるので、叩き落します。）
５：キャベツの芯を切り取り、広げるた上に具を乗せます。
　（キャベツの葉の先端を向こう側に、キャベツの葉の芯がある部分を
　　手前にして、先端の方に具を乗せる）
　　別ページでもご紹介した「肉の繊維を切るハンマー」で叩いておくと
　　柔らかくなります。
６：具をキャベツで包んで、爪楊枝で留めます。
７：ロールキャベツを入れるスープを用意します。
　　水と固形スープを入れた鍋にロールキャベツを入れ、
　　酒大さじ２杯、ローリエを入れます。
８：鍋に蓋をして弱火で３０～４０分煮込みます。
９：ソースを作ります。
　　ケチャップと醤油、中濃ソース、日本酒、バターをフライパンで温めます。
　（バターを溶かして日本酒を飛ばすようにします。）
１０：ロールキャベツができたらお皿に盛り付けてソースをかけて完成です。

豆腐を使ったロールキャベツは柔らかい食感がとても良く、お子さんでも
ニコニコ食べます。
ひき肉を少なめにしながら、豆腐を使って全体量を増やしているので
ボリューム感はバッチリと言えるでしょう。

ひき肉は鶏肉を使いますが、豚肉を使う時は脂の少ない赤みを使うと良いです。

材料：４人分

木綿豆腐：１丁
鳥のひき肉：２００グラム
生しいたけ：４個
キャベツ：４枚
固形スープ：２個
ねぎ、にんじんじは適宜

【作り方】

１：豆腐はラッブをかけない状態で約３分程度加熱して水切りをします。
　　しいたけはみじん切りにします。
　　人参は皮をむいたあとに輪切りします。
　　万能ネギは小口切りにします。
　　
２：鳥のひき肉、豆腐、しいたけ、塩、こしょう少々をボールに入れてよく混ぜます。
３：キャベツを芯をそいで、サッと茹で、水気を切った状態で広げます。
　　２を半量づつ乗せて巻きます
４：ナベに３を入れて並べます。入れるときは巻き終わりを下にしてください。
　　その次に、水を２カップと個性スープを入れて、さらにキャベツの芯、
　　にんじんを加えて煮ます。
５：器に盛りつけ、万能ねぎをかけて出来あがりです。

圧力鍋を使うと、作業時間が短縮できてとても楽に作れます。
まず、２分程度火にかけ、その後は蒸らすだけの作業となります。

材料：４人分

キャベツ：８～９枚
トマト缶：１／２缶
ひき肉：２５０g
木綿とうふ：３／４丁
タマネギ大：１／２個
卵：　　１個
パン粉：１／２カップ
コンソメの素：固形３個
コンソメ顆粒：　少々
にんにく：　１片
塩コショウ　適宜：しょう油　少々
水：　１４０ｃｃ
パセリ：　少々

【作り方】

１：キャベツは芯をくり抜き、大きな皿に５枚程度を敷きます。
２：豆腐はさいの目にして良く茹で、水を切ります。
　　タマネギとにんにくをみじん切りにして、よく炒めます。
３：コンソメをお湯に溶かしておきます。
４：ボールに２の材料を入れて、ひき肉、たまご、パン粉、コーンを
　　加えてよくこねます。
　　水分が多いようでしたら、パン粉を加えて丸められる固さくらいに
　　します。
　　さらに、コンソメ、塩、コショウ、しょう油、コンソメ顆粒を
　　入れて混ぜておきます。
５：具をキャベツでくるみます。
　　２～３箇所の留め終わりを爪楊枝で留めます。
６：具を巻いたキャベツを圧力鍋に隙間なく並べ、固形コンソメを
　　解いたお湯を、全体がしっかりかぶるくらいに入れます。
　　更に、キャベツのざく切りや人参のほそ切り、たまねぎを入れます。
７：蓋を閉めて強火にし、沸騰したら弱火にします。
　　約2分で火を止めて圧力鍋がおとなしくなるまで10分ほど蒸らします。
　　その後、蒸気を抜いて蓋を開けます。
　　
　　トマト缶を加えて弱火にかけ、スープの味見をしながら塩等で味を
　　調節して下さい。
　　その時、ワイン（白）も加えると美味しいです。

通常のロールキャベツはひき肉を使いますが、
崩れてしまうこともありまます。

そこで、ひき肉の代わりに薄い豚肉を使うと最後まで楽に食べれます。

※肉が厚いとうまく引きちぎれないことがありますので、
　薄い肉を使うのがコツです。

スープの味はホールトマトを加えてトマト味にしても良いですし、
醤油を加えて和風にしても良いです。

和風スープにはシソ風味が合いますので、シソエキスを加えても新鮮ですね。
また、梅肉を少々加えた梅シソ風味も良いでしょう。

肉の臭みを取るためにバジルとかショウガを入れても効果がありますが、
少々クセがありますので好みにあわせて使用すると良いです。

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